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Nelle fiabe
le fate e le streghe fanno sortilegi e magie coi fiori. Oggi questi miracoli
c'è chi li fa davvero, con i fiori e le erbe, creando piatti magici,
dagli inusitati aromi e profumi.
Sono la passione per la terra e l'amore per le tradizioni più antiche,
coniugate alla professionalità dei grandi chef, che regalano all'alta
cucina una ventata d'innovazione. Un'innovazione che affonda le sue radici
su professionalità e profonda conoscenza in materia, originata da
anni di studio, non sull'ultima moda di esibire le erbe solo per colpire
l'occhio del cliente.
"Rucola e non più rucola" sembra essere lo slogan degli
ultimi tempi, perché quest'erba, insieme con le grosse foglie di
prezzemolo, è propinata in ogni piatto e in ogni stagione. "Erbe
sì, ma con professionalità" è il monito della
Spinardi che, in linea con la nuova tendenza di proporre piatti più
freschi e leggeri, invita il mondo della ristorazione a conoscerle e a farne
buon uso, perché "se la maggiorana origanata si sposa bene con
la carne, la stessa non si addice ai ravioli". "Giocare con la
fantasia ma con competenza" ricorda ancora 1a "Signora delle Erbe"
che, oltre a collaborare da molti anni in qualità di consulente con
gli insegnanti della scuola Etoile di Sottomarina di Chioggia e con nomi
prestigiosi come Carlo Cracco, Igles Corelli, Bruno Barbieri, Celestino
Giacomello, è docente presso diverse scuole alberghiere nazionali,
associazioni gastronomiche e ristoranti. Per un giusto approccio alle erbe,
la Spinardi ricorda un'altra dote indispensabile: l'umiltà degli
chef con cui collabora, che consente chi creare piatti davvero unici e speciali.
Proprio cha qui sono partiti i grandi ristoratori con cui è venuta
a contatto (primo fra tutti Corelli nel 1988): un'umiltà che, mescolata
a conoscenza, passione e creatività rappresenta il cocktail vincente
di una cucina divertente e personalizzata. Che, proprio attraverso questi
ingredienti, permette di distinguersi in uno scenario dove tutto tende alle
mode e all'omologazione. Viceversa, "con un uso improprio delle erbe,
si rischia di cadere nella stessa trappola" è l'ultimo monito
della Spinardi, a cui si aggiunge un'ultima raccomandazione: quella di utilizzare
solo erbe fresche. Se non è possibile reperirle ogni mattina, possono
arrivare una volta alla settimana direttamente dalla sua azienda, che le
consegna in ogni regione d'Italia nel giro di 24-48 ore (tel. 0541.330560).
Se avanzano, basta metterle in infusione nell'olio o nell'aceto.
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