Ingredienti per 4 persone:
280 gr di gramigna
Per la salsa:
30 gr di burro
40 gr di prosciutto cotto a julienne
140 gr di asparagi bianchi scottati
100 gr di fondo di asparagi
30 gr di parmigiano
sale e pepe q.b.

Per guarnire:
qualche rametto di Origano
60 gr di uova sode sminuzzate
Le punte degli asparagi
Una cialda di parmigiano
Qualche Fiore di Erba Cipollina

Preparazione:
Soffriggere nel burro il prosciutto, aggiungere gli asparagi scottati tagliati a losanghe, bagnare con il suo fondo ed aggiustare di sale e pepe.
Cuocere la gramigna in abbondante acqua salata, grogiolarla nella salsa e mantecarla con il parmigiano.
Servire in piatto di servizio decorato con le punte di asparagi, l'uovo mimosa, la cialda con l'Origano e i Fiori di Erba Cipollina.